Türkiye'deki Boşnak Köyleri

Sun, 26 Oct 2008 12:28:00 +0200

Aşure

Sun, 26 Oct 2008 12:20:00 +0200

Türk mutfağının en meşakkatli ama en güzel tatlılarından biri olan aşureyi pişirme vakti geldi. Kurban Bayramı'ndan sonra gelen ay, "aşure ayı" olarak anılır. Her yıl Muharrem Ayı'nın 10. günü pişirilmeye başlanan aşure, Türk mutfağının en eski ve geleneksel tatlılarındandır. Aşure ayında her mutfakta aşure pişer. Hatta bir inanışa göre çok yoksul olan vatandaşların mutfağında bile en az bir cezve aşure pişirilmesi gerektiğine inanılır. Ayrıca bir diğer gelenek ise içine en az 7 farklı madde konulan aşurenin en az 7 kişiye dağıtılması gerektiği inanışıdır. Günümüzde de bu inanış halen birçok kesimde uygulanır. Komşulara ve yakınlara dağıtmak gelenekten sayıldığından dolayı da bolca pişirilir. Konu komşunun yaptığı bu aşure alışverişi elbette kendi içinde bir rekabeti de getirir. “Ustalık” mertebesine yükselmek için aşure bol malzemeli olmalı, rengi açık olmalıdır. Ama en zoru aşurenin kıvamını tutturmaktır. Ne koyu ne de sulu aşure hoş karşılanmaz.

Aşurenin ortaya çıkışı hakkında şöyle bir rivayet vardır: "Nuhun gemisi tufan dinip, Ağrı Dağı'na oturduğunda gemidekiler Allah'a şükretmek için, bir kutlama yapmak isterler. Fakat geminin yiyecek ambarları neredeyse boşalmak üzeredir. Bunun üzerine yiyecek olarak ne bulurlarsa hepsini biraraya getirip bir çorba pişirirler ve aşure ortaya çıkar". Bu nedenle aşure günümüzde 15 veya daha fazla malzeme çeşidin.. ( devamı )

Mahluta (mercimekli Birjan)

Sun, 26 Oct 2008 12:18:00 +0200

MALZEMELER:

1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı pirinç
2 soğan
2 domates veya 1 çorba kaşığı salça

Hurmaşisa (Boşnak Tatlısı)

Sun, 26 Oct 2008 12:14:00 +0200

MALZEMELER:
3 Adet yumartanın sarısı
1 Paket margarin
1 Tutam tuz
Alabildiğince un
1 Paket kabarma tozu
1 Adet yumurtanın sarısı(üzerine)
Hindistancevizi(üzerine serpmek için)
Antepfıstığı(üzerine serpmek için)
1 Su bardağı dövülmüş ceviz(içine)
1 Tatlı kaşığı tarçın (içine)
1 Tatlı kaşığı hindistancevizi(içine)
3 Su bardağı şeker (şerbeti için)
2.5 Su bardağı su (şerbeti için)
Çeyrek limon suyu (şerbeti için)

HAZIRLANIŞI:
Yumurta sarılarını ve eriterek soğuttuğumuz margarini bir kaba alalım bir tutam tuz ilave edelim.
Elenmiş unu ve 1 paket kabartma tozunu, azar azar ilave edip karıştıralım.
Kulak memesi yumuşaklığına gelen hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparalım ve avuç içinde yuvarlayarak şekil verelim.

Birjan (Biryan)

Sun, 26 Oct 2008 12:11:00 +0200

MALZEMELER:
3 bardak pirinç
8 tavuk but
3 bardak tavuk suyu
Karabiber, kırmızı biber, tuz

EKŞİ KREMALI BİBER TURŞUSU SOKA

Sun, 26 Oct 2008 12:07:00 +0200

Malzemeler:

100 gr Paprika (Boşnak biberi)
750 gr kültür peynir
750 ml süt
750 gr kahvaltılık kaymak
Tuz
YapILIŞI:
Paprikayı temizledip dörde bölün, içine tuz katıp bekletin.
Peynir ve kaymağı karıştırıp, biberlerin içine dolduru.. ( devamı )

İzlivaça

Sun, 26 Oct 2008 12:04:00 +0200

MALZEMELER:
2 su bardağı su
2.5 su bardağı un
1 kahve fincanı zeytinyağı
Tuz

ÜZERİ İÇİN:
3 diş sarımsak (dövülmüş)
3 çorba kaşığı tereyağı
250 g yoğurt
Kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI:
1. Un, tuz ve suyu karıştırın.
2. Çapı 35 santimetrelik yağlanmış tepsiye dökün.
3. Kalan yağı da üzerine dökün.
4. Fırına atıp üstü kızarınca çıkarın.
5. Ilıklaşınca elinizle gelişi güzel parçalayın.
6. Üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün.
7. Tavada yağı kızdırın, kırmızıbiber katıp izlivaçanın üzerine dökün.

AFİYET OLSUN!

2007-12-15

.. ( devamı )

Paprika

Sun, 26 Oct 2008 12:00:00 +0200

MALZEMELER:
1 kg çarliston biber
100 gr beyaz peynir
5 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:
• Biberleri közleyip kabuklarını soyun.
• Tavaya dizin.
• Üzerine zeytinyağı ve peynir parçalarını serpin.
• Kısık ateşte kapağı kapatarak peynirler eriyinceye kadar bekletin. Sıcak olarak servis edin.

AFİYET OLSUN!
2007-12-02

.. ( devamı )

Pasul Sa Suhom Mesom

Sun, 26 Oct 2008 11:58:00 +0200

6 Kişilik

MALZEMELER

6 Avuç fasulye (1 gün suda bekletin)
2 Baş soğan
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Yemek kaşığı salça
Kuru et (göz kararı)
Tuz
Su

HAZIRLANIŞI

Düdüklü tencerede zeytinyağıyla salça ve doğranmış soğanları kavurun. Kuru eti ve fasulyeyi ekleyip bir süre daha kavurun. Kavurduktan sonra malzemeleri iki parmak geçecek kadar su ekleyin ve kuru etin tuz oranına dikkat edin eğer çok tuzluysa tuz eklemeyin düdüklüyü kapatıp 45 dakika kadar pişirin...
AFİYET OLSUN
TARİF: NERMİN BALOTA

.. ( devamı )

İL	İLÇE	KÖY
Adana	Ceyhan	Hamidiye
Adana	Ceyhan	Mercimek
Adana	Yumurtalık	Hamzalı
Adana	Yüreğir	Ünlüce
Afyon	Sandıklı	Alacami
Amasya	Gümüşhacıköy	Maden
Ankara	Kızılcahamam	Yukarıkise
Ankara	Haymana	Kesikkavak
Ankara	Nallıhan	Tekirler
Ankara	Polatlı	Avşar
Ankara	Polatlı

Keşan Eğitici Bilişim Teknolojileri Formatörü

Boşnakların İlginç Özellikleri

Türkiye'deki Boşnak Köyleri

Aşure

Mahluta (mercimekli Birjan)

Hurmaşisa (Boşnak Tatlısı)

Birjan (Biryan)

EKŞİ KREMALI BİBER TURŞUSU SOKA

İzlivaça

Paprika

Pasul Sa Suhom Mesom